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Six meilleurs trucs pour réussir un bifteck au barbecue

À l’approche de la saison du barbecue, bien des gens désirent améliorer leur technique de cuisson. Voici quelques trucs éprouvés pour réussir vos biftecks au barbecue.

  • Une bonne marinade pour le bœuf! Une marinade attendrit la viande et relève son goût.  Utilisez toujours un plat de verre ou de céramique pour mariner les viandes. Le métal donne un goût métallique.
  • Pour une cuisson parfaite des biftecks, il est utile d’avoir un côté du gril plus chaud que l’autre. Vous pouvez saisir les biftecks du côté très chaud, puis les déplacer vers le côté moins chaud pour finir leur cuisson lentement sans les dessécher.
  • Pour garder les biftecks tendres, laissez la viande dans son emballage sous vide pour la décongeler dans l’eau froide ou toute une nuit au réfrigérateur. Ne les décongelez pas au four à micro-ondes – cela ne fait que durcir et endommager les biftecks avant même de les faire griller.
  • Laissez le sel dans l’armoire. Évitez de saler les biftecks avant la cuisson. Le sel draine les jus de la viande et assèche les biftecks.
  • Tournez les biftecks seulement lorsque des bulles apparaissent sur la surface. Chaque fois que des bulles apparaissent, tournez le bifteck pour que le jus retourne à l’intérieur de la viande.  
  • Pour obtenir des marques de grille comme celles des professionnels, faites une rotation de votre bifteck à la mi-cuisson, des deux côtés.