Préparation:
Placer les filets de morue congelés, la partie épaisse vers les côtés, dans un plat en verre ou une casserole peu profonde, légèrement graissé de 13 x 9 pouces (33 x 23 cm).
Faire chauffer l’huile à feu moyen dans un grand poêlon antiadhésif. Ajouter les oignons et cuire 3 minutes en brassant de temps en temps. Incorporer l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le basilic, cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à un léger épaississement. Verser sur le poisson.
Cuire au four à 400°F (200°C) durant 13 minutes. Drainer tout liquide.
Saupoudrer de parmesan, et cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit au centre.
Chapelure: Placer la chapelure de pain dans un poêlon antiadhésif sur feu moyen. Verser des filets d’huile d’olive; mélanger pour bien enrober. Ajouter le sel. Cuire en brassant jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Mettre de côté.
Saupoudrer de chapelure juste au moment de server.