Préparation:
Fouetter ensemble dans un petit bol, le vinaigre, l’estragon, la moutarde, le sucre et l’ail. Incorporer l’huile en continuant de fouetter le mélange puis mettre de côté.
Griller les Biftecks de surlonge au poivre selon les instructions sur l’emballage, au niveau de cuisson désiré. Les couvrir et les garder au chaud jusqu’au moment de servir. Cuire les asperges (à la vapeur ou bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou les sauter dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées); les garder au chaud.
Mettre 2 tasses (500 ml) de laitue sur chaque assiette. Garnir d’un quart des oranges, oignons et asperges et des tranches de bifteck. Verser environ 2 c. à table (30 ml) de vinaigrette. Note: La vinaigrette peut être servie chaude si désiré.